Природные гормоны. Помощники в профилактике климакса — бобовые

      
      Как уже говорилось, фитоэстрогены (природные аналоги половых гормонов) содержатся во всех сортах бобовых, в частности
      в тех, что произрастают на территории России, — в фасоли, горохе, чечевице, а также в зерновых. Удалить из них нежелательные вещества не составит труда. Ингибиторы протеаз исчезают в процессе прорастания бобов и зерен, а фитин — в процессе варки.
      Прежде чем готовить блюдо из бобовых, их следует с вечера замочить в обычной некипяченой воде комнатной температуры, при этом воды должно быть в два раза больше, так как через 10-12 часов бобы, впитав воду, вдвое увеличатся в объеме. Утром будут уже видны маленькие проклюнувшиеся ростки, которые можно есть и без термической обработки.
      Все бобовые содержат полноценные белки, витамины группы В и Е, полезную для кишечника клетчатку, калий, кальций, железо, а по содержанию цинка фасоль и чечевица даже опережают сою. Блюда из бобовых питательны и целебны, они необходимы в профилактике побочных явлений женского климакса.
      Такую профилактику нужно проводить заблаговременно. Без особого преувеличения скажу: о ней надо позаботиться с того момента, как начались менструации. Постарайтесь как можно раньше приучить себя и своих взрослеющих девочек хотя бы один раз в неделю употреблять блюда из проро-щенных бобовых — фасоли, гороха, чечевицы. Вспоминая свое детство, проведенное во Владикавказе, до сих пор ощущаю неповторимый вкус пирожков с горохом, да и в винегреты мы добавляли не картошку, а отварную фасоль.
      В целях профилактики рекомендую 2-3 раза в неделю готовить блюда с чечевицей, ее можно рекомендовать даже детям.
      Полезные свойства всех бобовых усиливаются в несколько раз, если они пройдут процесс брожения.
      Горох, например, можно заквасить. Для этого его засыпают в трехлитровую банку на две трети, заливают водой, добавляют чайную ложку морской пищевой соли, стакан сахара и чайную ложку сметаны. Накрытую марлей банку оставляют для брожения при комнатной температуре на 2 недели. Причем употреблять можно как сам рассол, так и переброжен-ный горох. Варить его не следует, так как он не разварится, лучше его размолоть в мясорубке и готовить котлеты, шницели, голубцы.